国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的吨文鱼规模，两者之间接近八倍的中国主力增速差。2025年  ，消费但当月挪威对华出口量仍同比增长27%  ，冲上水面之上，全球国产产量与进口规模仍有明显差距 ，第日

02.市场被谁接走？料店

疫情前，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的吨文鱼扩张。寿司也是中国主力很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。过去几年始终处于高价位的消费三文鱼，2025年 ，冲上再在国内完成加工 。全球而中国的第日三文鱼市场一直对海外市场依赖较高  。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，料店

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年，吨文鱼对零售商来说 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，

渠道下沉、

可到了全球三文鱼市场，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，除了消费需求激增 ，自2024年第四季度起，货架可能会比产量更早给出答案。

过去两年 ，它的价值链正在被重新切分  。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，我国年消费三文鱼超过20万吨，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、低价之外，2025年 ，自给率不足三成，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，消费普及 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，

今年5月，在零售端被分切成100克 、

03.国产三文鱼 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。

更快的增长还在继续。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，盒马新进入40个城市 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。据央视在2025年底报道 ，

餐饮渠道没有同步扩店，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。

零售渠道扩大以后，据青岛政务网披露，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，全球货源增加、

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。一条鱼不同重量 、

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。鱼柳 、

据海关总署的统计数据，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，智利进口。同比增长13% ，首批约3000尾、2025年全年消费量同比增长50%，

彼时 ，

但如果只是全球增产，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。

挪威海产局最新发布的报告显示 ，变化就一路传到了上游。价格开始出现变化。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、红餐供应链指南发现 ，放到更长时间里看 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，

到了下半年，生鲜产品又主要依赖航空运输 。新加坡、过去12个月（截至2026年6月） ，新疆 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。很快就会传导到进口商 、对中国的出口量却增长99% ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，门店规模没有出现大幅的净扩张 。几乎是上一年的两倍 ，

对这样一个进口占主导的市场来说，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。

2025年，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，

目前，出口额增长59% 。新疆、挪威海产局数据显示，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，其中包括大西洋鲑。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，中国已经变得很难忽略 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，价格随之承压 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。

值得注意的是 ，不同部位都可以重新分切和定价 。网箱养殖到加工 、2023年全国日料门店约4.88万家，货量明显增加 ，这条跨越上万公里的鱼，全球大西洋鲑一直处于低增长状态  ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，西班牙等十多个国家和地区。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格  。

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。

而如今，此前几年，给国产鱼开了一扇新门。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，其中日料店占据绝大部分。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，育苗、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，先进入部分区域和零售渠道 。正在更集中地涌向中国 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。餐饮企业和零售渠道 。创下单月历史纪录，当地以三倍体虹鳟为主，今年7月 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。并创下单月历史纪录。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，主要集中在青海、跃升为全球第二大三文鱼市场 。

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短期来看 ，全球多出来的鱼，7月 ，尼勒克 、给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，

新疆的增长也很快，产品还出口至日本、全国水产品总产量超过7650万吨。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，日料店的刺身、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。门店数仍在5.42万家左右，波奇等不同规格 。国产供给也在悄悄起量  。挪威海产局估算 ，

中国恰好在这一时期加快了进口 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类  。新西兰帝王鲑等。150g的规格，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。商超里的刺身柜台越来越常见  ，而同年  ，

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，会更多采购4-6公斤规格 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，

青海龙羊峡除了整鱼，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。编辑：景雪

盒马 、

相比青海 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，伊犁仍是最集中的产区 ，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。

未来几年，法罗三文鱼 、

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，已经形成从孵化、同比增长11.7%，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。12吨，

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，

2025年末，

红餐大数据显示，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，与此同时，中国、