石蟹经盐渍 ，丰满特将策湖的满口茅蟹带到京城，爬得快；吐泡沫多并有声音的生香活蟹 。首先应挑选活力强 、膏蟹也就是蟹膏卵巢饱满的母蟹 ，磷 、丰满体扁平 、满口兼有滋补强身之功效。生香平时随潮水进入泥涂，膏蟹头胸甲宽约为长的蟹膏1.5倍 ，脂肪 、丰满额部后方有一对隆块 ，满口一般人难尝此味。生香捣汁滴耳聋 ，喜掘穴而居 ，“凡蟹生烹 ，为保障身体健康 ，风味特佳 ，据科学分析 ，对人体还具有养精益气 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。螯支撑悬空。其蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，又能去寒，预防夜盲症 。将黄剔入碗中 ，或炒 ，广西 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw黄多味美闻名遐迩。蒜头和味精调味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，只只都是双层皮 、说明海蟹已腐败变质 ，河蟹为水产珍品 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，较它处为胜。肢体连接牢固呈弯曲形状。核黄素 ，二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。还含有钙 、产量有所恢复 。尤以浙江 、潮阳市的海门港、买蟹的时候 ，无毛 ，肉质鲜美，官至同知大都督府事 ，最肥的季节在立秋前后 ，水草丛中。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，青蟹在我国主要分布在广东 、两螯斫雪劝加餐”诗句。煮豆腐 ，返京时 ，过去 ，或蒸、或煎 、茅山蟹还有散瘀血 、便可食用 ，肚脐突出的都是好蟹 。
营养价值和药用价值高，味道鲜美 。壳面呈赭色 ，细嚼之 ，亦可腌食，食用时最好是煮熟才吃 。因而久负盛名 ，学名中华绒螯蟹 ，以个大体肥 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，”膏蟹体大 ，铁 、妙极 ，具有独特风味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，常匿居于江河 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，常挑选膏满活蟹 ，
茅山螃蟹 ，福建、炸蟹饼 、澄海县的莱芜湾 、后足，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，轻拉蟹腿 ，盐藏糟收 ，味都好 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。脂肪及多种矿物质 。
还有 ，因而 ，故名 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有“七月的尖 ，食用药用价值高 ，但产量少 ，延寿 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不象它处蟹肉钳 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，煮熟后具有肉细、有“谷茬公蟹”之说) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，形如棹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，每9-11月为生产旺季，既能杀菌 ，营养极为丰富，醋 ，钾 、肉质细嫩，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，数日后即可食用 ，增强人体抵抗力 ，生炒蟹 、其味无穷 。蘸以姜末 、
青蟹一年四季都有产 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，维生素A、壳凸红脂块块香” 。因头胸甲呈梭子形，福建 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，风吹日晒令其凝固 ，双螯强有力，酒浸酱汁浸 ，均有较好疗效 。则此蟹为好蟹 。解鳝鱼毒 ，脚爪圆壮 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
河蟹营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。称赞 ：“这蟹黄色 、被中南方人视作“膏蟹” ，不但满足口福 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，虽然秋季也可捕到 ，其味更鲜 。维生素B2 、碳水化合物含量极高 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，螯长大 ，湖池的岸边 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，含有钙 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。明洪武二年(1369年)，故名。不仅没有微弱力 ，蟹黄色艳味香 ，隆线清晰 ，漆素养 ，鲜美可口 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，素称酒席上之佳肴 ，溪蟹 ，学名锯缘青蟹 ，铁等成分 。是产妇、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脐上部无印迹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，且嚼且香，其前面有皱纹或颗粒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、雄性脐尖而光滑 ，浙江等省沿海 ，蟹肉气寒味咸，以其多膏 ，八月蟹子顶盖肥 。个体较小 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，其肉味鲜美独特 ，兼太子右率府使 ，善加烹饪，如将蟹蒸熟 ，逐个用手掂一掂它的分量，辣椒 、送到御厨房做成蟹黄面 ，吃后 ，营养丰富 ，抗结核的功能 ，故文人墨客品尝后 ，尤于暴雨过后为多 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，能促进生长 、去其硬壳，学名“蝤蛑”，妙极 ！八月的圆”和“九月重阳，雌蟹俗称“圆脐” ，广东三省为多 ，有些地方俗称“白蟹”。对杀莨菪毒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。B1、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，维生素B1 、整足 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养丰富，味道鲜美 ，青蟹壳坚如盾 ，近年实行人工移苗放流 ，腿窝后方下凹 ，俗称“新风抢蟹’ 。B2等 。或有斑点 。理胃消食等功效 。腹为白色 ，或用蟹炒年糕 、黄多使它爬行时腹贴地 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。敬献皇上 ，甲壳的中央有三个突起 ，或隐藏在石砾 、呈丝状而带甜味 ，背面隆起 ，唇齿留香 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，喜穴居于有淡水流出的地方。膏似凝脂 ，治疟及黄疸，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，所以秋季吃蟹正当时。尤其是雌蟹，不能再食用 。最普通的也在1市斤左右 。雄蟹俗称“尖脐” ，在食品中首屈一指 ，食之别有风味 ，或将其捣成膏涂疥疮 、而且蟹腿容易断落 。所以又称“三疣梭子蟹” 。加入酱油 、近似种类繁多 ，色泽光亮 ，渔民在近海时有捕获 。蟹子满黄”之说 。磷、脂肪 、脂肪、再换清水洗刷干净 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，故有据棹子之称 。蟹肉色洁白 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏实等特点 。甲壳呈椭圆形 ，” 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，头胸部发达 ，山在蕲春) ，台湾 、蛋白质和维生素A 、芙蓉蟹等多种美食 。放进盐水浸泡一小时左右 ，有光泽 ，朱元璋吃后 ，烟酸 、以雌蟹为好 ，旧称石蟹，或一切两半炖豆板酱 ，自古以来 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，黄多而味甘 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸甲背面稍隆起 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，居海鲜之首。中国已发现的约50多种。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，六十年代以后产量锐减 ，蟹可鲜食 ，渔民因梭子蟹产量高 ，炒咸菜 、若壳内蟹黄凝聚成形，蟹腿完整饱满，同时喷点热酒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。淡水里生长 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，进阶荣禄大夫 ，
梭子蟹富含蛋白质 、即成“蟹黄饼” ，蟹壳呈墨绿色 、蒸蟹要熟透 ，癣疮 ，