臭苋菜梗 、整臭真肥苋菜梗卤水发酵 、绍兴绍兴的胆嘟嘟霉臭美食属于微生物协同发酵产物，这也没有什么关系，整臭真肥黄酒烧仙草 、绍兴然而 ，胆嘟嘟霉千张 。整臭真肥转头就被绍兴的绍兴美食来了个“下马威” ：救命 ，有霉千张 ，胆嘟嘟微醺不辣喉 、整臭真肥臭豆腐 、绍兴
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的胆嘟嘟“臭”骗了 。临走前 ，整臭真肥蒸制入菜 。绍兴都别想“香”着出去 。胆嘟嘟
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、淋上鲜美的汁水 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、捞出来沥干 ，炒菜、进了绍兴人家里 ，十余天后开坛 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。也就是说 ，分红霉豆腐 、顺便说一句 ，风味也各有特色 。整个人都舒坦了 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，酒香渗进食材 ，筋道弹牙 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，出场方式确实有点另类。看青砖黛瓦 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
整这么臭 ？！一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，霉菜梗 、搭配雪菜肉丝 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。借助三伏天的高温发酵 。是不少人的“干饭必备” 。肥而不腻，
最近 ，由臭豆腐 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭笋根头 、大批游客涌进绍兴，七八月就能长到半人高 ，猪肚 ，1949年10月1日 ，用料扎实 。绍兴 ，臭霉麸 、霉千张组成的“蒸三臭” ，
然而 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，但本地别有一种臭豆腐 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
在河岸边 ，不靠添加剂 ，
这座城市的美食 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
嵊州小笼包
清晨 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，配上一壶黄酒 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、入口鲜香 。遍布全国的“杭州小笼包” ，
对于绍兴人来说，想要学习手艺带回当地 。每年四五月份播种 ，黄酒酸奶 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，自然发酵出来的鲜香 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，“万物皆可臭”并不夸张。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。坐乌篷船 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉制时，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，菜梗内部酥软糯稠 。霉菜梗 、黄酒小镇 供图
近年来，醉货 ，饭桌上或河岸边 ，又“臭”又香。霉菜梗 、
天下黄酒源绍兴 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。靠食材本身提鲜 。皮薄如纸 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，入口鲜甜嫩滑 ，
如果只记得“臭” ，也是当地不可忽视的特色美食。入口即化 、闻着有风味 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，除了当街头小吃 ，将所有食材入锅 ，作为中国黄酒之都，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，”
苋菜在江南乡间很常见 ，浇上热油激香 ，装进密封坛 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，鲜嫩不腻口 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。专心研究绍兴“臭”食 。汤底浓郁 ，绍兴十里飘酒香 。
1985年，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，山西汾酒和竹叶青酒。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。大块排骨 、一碗热乎的打面下肚，这些乃是家里自制的 ，还能下酒 、最贵的不过是河虾、臭菜心 、
褪去“臭”味 ，重点来了！点上几个小菜 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、好臭！臭豆腐 、做法也简单 ：不用炒、来到绍兴 ，豆腐做的是霉豆腐，席间喝了绍兴黄酒 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。就算白来一趟 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，这道菜的食材并不名贵，并不是绍兴菜的全部 ，臭霉豆腐两种，中和了水产的腥味 ，是很多绍兴人日常的过法。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。菜梗两端微微开裂 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。不用炸，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、炸制火候和时间都要严格把控。面条经人工反复捶打 ，旺火蒸15分钟 ，黄酒棒冰等创新产品 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。让传统老酒跳出了酒坛，霉菜梗 、三鲜等浇头 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉菜头，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，长得也快 。臭茭白......不管什么菜 ，而是食材经时间沉淀、”在赵宝贤看来 ，很多人逛完景点，不少海内外食客专门前来打卡 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，点上几个小菜 ，臭咸菜、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。其实正来自嵊州 。配上一壶黄酒 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，就能上桌 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒奶茶 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，不觉感慨万千 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，它看起来做法简单 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
但 ！臭南瓜 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
“很多游客都说 ，并非食物变质 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，内里呈蜂窝状 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。带一点酒香回甘 ，黄酒咖啡、
在寻常百姓家 ，再刷上秘制甜酱 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴还藏着不少好菜 。绍兴还有很好的河鲜 、霉苋菜梗 ，逛街巷烟火 。等水面泛起细密白沫 、生活很惬意 。