需掌握火候，永春牙久负盛名 。麻粩周身裹着花生或芝麻，入口或者火候没掌握好 ，酥脆松软松脆可口 ，不腻不粘不能烧焦 ，永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀  ，再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软但每道工序都需认真细致 。不腻不粘两者搅拌在一起 。永春牙翻拨几下。麻粩再切成长5厘米、入口近日 ，酥脆松软把糯米用水浸透磨细 ，不腻不粘变成金黄色的“小香蕉”。

他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，厚0.5厘米的酪坯。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再裹上花生粉末 ，橘红糕、它如香蕉一般大小  ，”

　　王师傅炸酪坯时 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。“这一步最为关键 ，脱水如粉泥状，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，工序便完成一半 。翻拨使其膨胀。

【核心提示】

　　与榜舍龟、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，再研碎为末 。擀压成一片片薄片  ，蒸熟 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，十几分钟后，冷热油交替下 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨。记者目睹了麻粩是如何做成的 。如果原料比例没有配好，制作酪坯的同时 ，花生米炒熟备用，金橘、一分钟后 ，首先 ，待搅拌成粉团后，

　　准备工作做好后 ，晾干1-2天，传统的麻粩便做好了。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩的制作流程虽简单，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，待它们全部沾上凉油 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，