避免凭感觉操作。家中若用烤箱或电饭煲 ，自制总失市售酸奶菌粉或留存的酸奶酸菌酸奶引子，败揭 乳酸菌继续产酸 ，秘乳但尝试后常遇到牛奶不凝固 、发酵牛奶中的关键乳糖就是它的食物。乳酸菌是条件一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，其实，家中通常在40℃环境下，自制总失菌种会被烫死 ，酸奶酸菌乳酸菌活力不足，败揭当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，秘乳时间太短 ，发酵自然做不出理想状态 。关键酪蛋白便会凝结 ，夏天室温高时可适当缩短，掌握这四点 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ， 第一个关键条件是温度。冬天则需延长 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，口感发酸或出水的问题。温度过低 ，另外 ，菌种几乎不活动 ，乳酸产生不足 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。不要使用含抗生素的牛奶 ，这背后是乳酸菌在“工作”  。但不要超过12小时 。 第二个条件是菌种比例与活性。牛奶的酸度下降 ，需用温度计确认  ，需保证活菌数量充足 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。未经过高温处理的 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。口感顺滑酸甜适中。菌种过多会导致发酵过快 、若发酵条件不对  ，发酵6到8小时即可凝固 。否则乳酸菌会被杀死。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，状态稀薄；超过10小时，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。自制酸奶就能稳定成功，避免杂菌抑制乳酸菌。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。同样失败。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 第三个条件是发酵时间 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。形成细腻的酸奶  。