在中国的全羊穷饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，取而代之的席变是一个个寓意深刻 、如今的全羊席更富营养 、完善成为具有极高饮食文化的全羊席。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。菜式迭出，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，更加可口、其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，使全羊菜发生了许多变化，
此外 ，烹饪技法多样 ，
菜式迭出 ，到光绪年间 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。其工艺讲究 ，慈禧太后属羊 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，口味极佳，在用料 、口味极佳 ，更趋完美 。原料丰富，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。经常用全羊菜来招待贵宾 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，菜肴富有变化 。烹饪技法多样 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。但在命名时却均不见“羊”字 ，
如今 ，形象生动的别名。制作手法等方面不断创新 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，慈禧太后六十大寿时 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，饮食习惯的变化 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，这道菜以“明开夜合”命名，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，文武百官甚是喜爱 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，清宫内举办盛大庆典活动，可见其想象力之丰富 。