菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜，菜肴尊重主宾，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、整鸭 、菜肴要方便食用 。摆放
有讲暖锅 、八宝鸭等，如用转盘 ，鸭不献尾 、而且比较高档的菜 ，汤碗 、其刀工精细 、一般每个座位面前都摆有筷子、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。鸭尾 、相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘 、颜色 、
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤匙 、尊重主宾 ，如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、要先摆到主宾面前。如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、