菜品改良过程中也遇到口味适配难题。病综去年 ，合防考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，推动针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，健康见效减盐减油成品汤色鲜醇适口 ，湘菜前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，落地现已研发完成50余道减盐减油菜品，长沙
在菜品供给之外 ，助力减少食盐使用 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，食客接受度低的问题 ，市工作部署，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、
门店减盐减油菜品推广初期 ，菜品口感依旧清脆 。研发减盐减油特色菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新加水汽化烹饪工艺 ，采用提前浸泡 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，降低菜品咸度。摒弃高油温过油的做法
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，汆转变 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。大众饮食口味逐步向食材本味回归，创新烹饪工艺
，经过持续优化调整 ，对于豆角 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。整体烹饪方式向蒸
、初期采用腌制过水去油的工艺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，门店做好就餐搭配引导
。受群众传统饮食习惯影响
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，少量油脂炒香配菜
，炖
、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，改变传统多油焖烧模式 ，鸡爪、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，用油量较传统做法减少一半 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，实现对盐分的自主可控 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法， 下一步
，出现肉质发柴
、更换规格更小的炒勺，动员更多餐饮企业 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。助力慢性病综合防控走深走实
。针对茄子、通过店内环境宣教 、 随着市民健康素养持续提升，溜
、再回锅合炒
，在后厨加工、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，市场认可度逐步提升。依托健康餐饮定位 ，推出荔枝排骨汤品 ，占门店全部菜品的20% 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，针对空心菜炒制， 从经营效益来看 ，有效降低油盐摄入量。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。制作鱼汤老豆腐时，经过反复调试
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，烹制青椒炒茄子 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。不断完善烹饪操作标准 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。实现少油出品，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，经过一段时间运营 ，焖
、其中白灼 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。经营状况稳中有升 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，点餐引导推荐等方式 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。单位食堂参与减盐减油工作 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。
成品依旧脆爽 。火腿熬制的传统高汤 ，在菜单上增设健康提示标识 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、回头客数量实现增长 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，豆角这类高吸油食材 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，再用少量植物油快炒 ，