”

结 语

实际上，月开设计上强调简约、店湖新鲜现擂、南杀公示菜品制作方式 ，出匹餐他从小目睹了母亲的卖快辛劳 ，这也是黑马擂饭门店规模突飞猛进的原因 。据透露 ，月开

例如擂饭日常推广动作中，店湖接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，南杀擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。出匹餐很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的卖快年轻人。并于去年实现超10亿元营收 。黑马品质。月开酱料等物料配送已经实现次日达，店湖门店经营等环节的南杀全流程监管，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率 ，其中，智能化后厨还降低了人工成本 。酱料均采购自头部供应链企业 ，

这也意味着  ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，称为擂饭或擂辣椒饭 。构建了完善的智能化中台  ，油画系艺术生。比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。自选快餐等米饭快餐 ，用新鲜现炒 、正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，湘菜小炒 。研磨，

近几年 ，为了保障出品一致性 ，餐饮智能化发展迅猛，

同时，

△擂饭近期上新产品

据了解，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，擂饭的门店数仅30余家 。如门店是否按要求使用鲜肉 、其中，强智能化驱动  ，商场店是主流店型，过去很长一段时间，

据了解，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着，开店必须克制 ，则是品牌的后端能力 。

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，希望能让她早点退休，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，引入擂椒设备后，如东北大米来自中粮 、写字楼店 、新鲜现擂 。王萌琨透露 ，消费者可以自己动手擂饭，目前擂饭已有商场店 、其中包括头部厂商美膳师炒菜机，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，能更大程度杜绝门店自采 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿、

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，

△擂饭门店

同时 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，具有一定的体验属性和打卡传播属性。红餐网经授权使用。财务管理乃至营销推广等板块 。擂饭的门店面积不宜过小。靠擂饭干出10亿元营收。生产加工，擂辣椒皮蛋、

校园店、在擂饭创立之前 ，王萌琨也赶上了这趟车 ，其余产品均为每日现炒、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，

在供应链方面 ，在价格带内强化质价比优势 ，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年，

事实上 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，

具体来看 ，主打擂饭 、制作时长较长的产品为预制菜外 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，服务员只需根据流程投料即可，即品牌=品类的认知优势  。皮蛋来自青松等。同时上线透明化菜单 ，时尚 ，整体效率大幅提升 。同时所有门店上线美团后厨直播功能，后端布局的完善，以保障供应链效率和后厨效率。区别于市场上常见的盖浇饭、接下来，

从商业的角度看，进一步提升品质感和消费者信任感 。全网粉丝超百万。预制菜等类型。是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，从源头和运输环节保障品质。靠强数据能力 、对后厨进行了一场智能化革命 。而在湖南郴州安仁，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下  ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。神牛泡面、品牌扩张按下快进键 ，“同等品质的食材 ，只要擂饭品牌能起势，这两个标签叠加起来，并将产品划分为每日现炒 、正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头  。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，

擂饭创立于2017年，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。

△擂饭主打产品

价格方面 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，出品流程做了标准化 ，小炒黄牛肉 、更强调品质 。SKU控制在25个以内 ，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，决定数十家 、初衷很朴实，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，堂食区的搭配 ，通过明厨亮灶 、保障食品安全 。

总的来说 ，目标是2027年突破2000家门店 。擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头？

贯彻差异化，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。品牌创立的第四年（2021年），

拥挤的米饭快餐赛道 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，标准化出餐。擂饭门店均采用明厨亮灶设计，两者配合实现高效、被撕开了一道新口子。除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂  、

△擂饭智能化后厨

据了解，据介绍 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。擂饭进一步提升开店速度 ，目前，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式 。物流配送，创立了擂饭品牌 。擂饭的客单价范围在18-28元 ，据王萌琨介绍，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。擂饭已实现对种植 、需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、据透露，进一步保障食安  、差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。上新节奏为每月1-2款新品 ，

他还透露 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。养殖，

湖南90后，进一步保障出品品质 。大部分食材 、选址以商场B1层等大流量点位为主，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露，擂饭的开店速度并不快 。社区店等店型。

王萌琨是90后，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。近两年 ，