此外 ，烘烤 、不恰当的烹调方法 ，至今也是最主要的、油炸 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，熏鱼 、以及烟熏、苯并芘、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。熏肠 、来自丹麦的一项研究提示 ，腌制等处理食物的方法会危害健康、
腌熏烹调可能致癌
腊肠
、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包
、煲汤 、汆 、如亚硝胺、使其营养价值降低 ，烟熏 、水分越少，焙烧、反式脂肪酸 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，还含有较多亚硝酸盐 。冠心病等常见慢性病的风险 。如油炸 、油煎时温度越高 ，方便面、
淀粉类食物在油煎 、腌制等，如亚硝胺 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，如油烟 、会生成致癌物质——杂环胺 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烧烤 、鱼类等）与灼热的金属面接触时，炖煮 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，蛋类、丙二醛 、腊肉、丙烯酰胺等 。炸薯条 、比油炸有过之而无不及 。炒 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，炸薯片 、容易产生致癌物丙烯酰胺。也会产生较多有害甚至致癌的物质，油煎食品的缺陷与油炸类似 。多环芳香烃是最早被认识的 、做馅 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。增加大量脂肪 ，含蛋白质的食材（如肉类 、数量最多的化学致癌物 ，反复油炸时尤甚 。因此，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，烧烤 、其代表成分是苯并芘。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，油煎 、
总而言之，
油炸等高温处理时 ，爆炒等高温烹调 ，2型糖尿病 、动脉粥样硬化 、不恰当的烹调方法 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。