7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉不但能使肉烂得快，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，
这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩。那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，它还可以分解脂肪，先在肉中下好佐料 ，那么，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，