不过 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉
这个过程，在达到一定的阶段温度下 ，彻底地完成整个糊化过程。淀粉随着加热延伸 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段
第三 ，淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体
，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉颗粒可以复原 ，在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙， 第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，
第二，
膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，这是厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡）。不可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下，可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。不可逆地大量吸水 ，