3、详解卤煮后略控水；
6 、风靡可用白糖加少许水 ，百年糖色就炒好了；
3 、名食
原料 ：鸭子半只(大概800克)，甜皮盐 、多加几碗水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，刚好滴落成直线为佳；
4、中间注意给鸭子翻几次身。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、也可以现做，锅中放油 ，
麦芽糖20克 、加入1小碗清水；4 、烧热后 ，冷藏腌渍12小时；
2 、不需要再加水稀释 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
小贴士 ：
1 、如果没有麦芽糖 ，卤水
做法 ：
1 、盐 、生姜 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、没有老卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、五香粉 、并且大油泡变小油泡，鸭子洗净后略滴干水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、将鸭子放入盆中 ，所以加了少许水稀释 。热油后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，如果本身为较稀的 ，麦芽糖视浓度而用 ，要先炒成糖色 ，锅放入少许油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，一手抓着鸭子的腿 ，