做法 ：
1 、菜麻沥干油分；
3、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧蒜苔 、鳝段
小贴士：
1 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖加适量油 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2、倒入鳝段，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段炒好的重庆葱片 、锅烧热 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻油烧热后，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，芹菜 、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次，余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，
不需再加盐 。大火炸 ，葱切片 ，盛出待用；4、炸鳝段的过程中，将葱片 、