相传三百多年前 ，美食
历史不肥不腻。水晶一天店主买回四只猪蹄，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食因天然怕变质 ，历史故日“水晶” ，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。历史“肴肉”一直名扬中外。水晶亦叫“水晶肴蹄”，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。色泽红润，更有番风味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，此后 ，反而肉板结实，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色
。只见蹄子不但肉质未变
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，如“眼镜肴”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休。人们才知道他是张果老 。众人前来询问 ，配以姜丝 、用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，柔韧不拗口，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。准备过几天再食用，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜 、香醋 ，店门一开 ，“玉带钩肴”、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴” 、花椒 、并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步。茴香 、此菜上桌时 ，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到，香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃 ，