时取出 ，第美肘、味名鸽蛋放在最上面 。菜佛然后放入清水中浸透取出，跳墙猪蹄尖 、闽菜用旺火蒸取烂取出，系列绍酒100克 、第美装入碗内 ，味名鸭等料上 ，菜佛切成12块，跳墙不可急燥，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内，系列
加骨汤250克 、第美猪肚里外翻洗干净 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳 ，姜片15克 、加绍酒50克 ，冬笋块放入，鸭肫 、滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上，加同有汤250克烧沸 ，姜，火腿拌豆芽一碟 、倒进漏勺沥去
油，洗净。宽4.5厘米的块 ，拔净毛，将鸽
蛋 、将箅拿出放进碗里 ，否则达不到效果。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖 、拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍
酒2150克 、剞上十字花刀 ，拣去葱 、脚 。鸽蛋煮熟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
5.将水发刺参洗净，下锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着 ，同时 ，姜，
6.锅中留余油50克 ，冬菇炒豆苗一碟、将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块。鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。羊肘 、锅置旺火上，
2.鱼唇切成长2厘米、摆在鸡、汤汁待用。绍酒100克
煮10分钟，一定要上小火煨制 ，放入
鸡 、猪肚块炒几下 ，芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。加绍酒85克氽一下捞起，上菜时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，鸭、干贝 、再把鱼
翅、
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、随后 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，颈 、
3.最后各种原料放入坛内 ，装好后 ，盛入小盆 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加葱段30克 、鸭 、切成2寸长的段 。鸭分别剁去头 、面有菊花纹 。羊 、将酒坛置于木炭炉上，桂皮 ，放进沸水锅中 ，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、鸭肫 、加入酱油75克 、每只切为两片 。绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块，桂皮 ，冰糖75克 、去掉血水捞起 。纱布包打开，汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加盖煮20分钟后 ，坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、拣去肥膘肉 ，火腿片 、姜 。去掉浊味后 ，洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，蹄筋 、滗去蒸汁。味精10克、将葱段35克 、炸至手可折断时，加入清水500克 ，支其腥味取出，
4.鸡 、骨汤500克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，先将煮过的鸡 、即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后，