蚝油即蛎黄油，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。刘大师见了此菜 ，特色味甘
，菜肴是蚝油广东菜中常用的一种调味品
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“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。益气血 ，其味鲜美异常 ，性温 ，为上等健身食品 。强筋骨的功效。具有补脾胃 ，颇受中外顾客的称赞 。使此菜平添了野趣 。简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，
艺术大师刘海粟老先生 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蘸面包 ，适用于拌面 、其味鲜美异常，